Tutto il gusto dei prosciutti
GUSTO NOSTRANO
Il prosciutto è tipicamente il taglio della carne del maiale.
In campo alimentare il suo uso principale è la creazione di due tipi di salumi: il prosciutto crudo e il prosciutto cotto. In linea teorica si definisce, più correttamente, nella lingua italiana col termine “prosciutto” ad un taglio di carne dell’arto posteriore del maiale, che può andare dall’anca alla prima fila delle ossa tarsali, che viene poi volgarmente denominato coscia.
Benché in rari casi esso possa essere cucinato e servito fresco, la maggior parte dei prosciutti viene conciata o stagionata per una migliore conservazione.
Gli ingredienti sono la carne suina e il sale marino.
